Příprava řízků podle Jana Punčocháře je hotová alchymie
![Příprava řízků podle Jana Punčocháře je hotová alchymie Příprava řízků podle Jana Punčocháře je hotová alchymie](/uploads/page/1200x1200_fit/Iaroshenko-Maryna-schnitzel.jpg)
![Jan Říha](https://www.fajntip.cz/uploads/author/100x100_fit/Jan-Riha-profil-2.jpg)
Základem je správný výběr surovin
Jak šéfkuchař Jan Punčochář tvrdí, základním stavebním kamenem pro luxusní řízek je správná volba surovin. Začněme u masa. I přesto, že jsou u nás časté řízky z kuřecích prsou, právě tato část masa je na přípravu řízků nejméně vhodná. Když už sáhnete po kuřecím, doporučuje Jan Punčochář spíše stehno, u kterého radí opékat jej i s kostí.
Řízek pak sice nebude mít tradiční tvar, zato jeho chuť bude vytříbená. Ideální na přípravu řízků je samozřejmě maso telecí – právě z něj vzniká poctivý vídeňský řízek. Pokud se i vy pro toto maso rozhodnete, na výběr máte z levnější telecí kýty nebo z dražší telecí kotlety.
„Věděli jste, že Jan Punčochář nedá dopustit na králičí maso? Podle něj je to chuťově úchvatné maso a když se dobře připraví, je gastronomický zážitek na světě. Králičí řízky připravuje Jan Punčochář z králičího stehna i s kostí.“
Na čem řízky smažit?
Je-li vaším zájmem vytvořit opravdu chuťově nezapomenutelné řízky, jen olej a pánvička vám na smažení stačit nebude. Šéfkuchař Jan Punčochář doporučuje vždy kvalitní oleje, jako je řepkový, kokosový nebo palmový. On sám ke smažení řízků preferuje raději sádlo nebo přepuštěné máslo.
![](https://www.fajntip.cz/uploads/image-gallery/fldlcc-schnitzel.jpg)
Pokud přepuštěné máslo zrovna nemáte k dispozici, můžete chuť smažených řízků vylepšit i tím, že kousek másla přidáte do oleje v průběhu smažení. V ledasčem se dá vylepšit také trojobal řízků, to když do strouhanky přidáte koření a bylinky.
Dobře připravený řízek by se měl také chvíli dopékat v troubě. Jan Punčochář nejraději používá trik od své maminky, a to že osmažené řízky ještě chvíli dopéká v troubě, a to na krajíci čerstvého chleba. Chlebová střídka hezky vsákne přebytečný tuk a vy se můžete těšit z křupavého a šťavnatého řízku.